ワサビ（山葵）は、アブラナ科ワサビ属の常緑多年草です。北は北海道から、南は九州屋久島に至る各山間渓谷に自生しています。独特の強い刺激性のある香味を持ち、日本原産の香辛料として世界的にも認知度が高い。 わさびの学名は、Wasabia Japonica Matsum.もしくは、ワサビ属Wasabiaをユートレマ属Eutremaに含め、Eutrema japonicaと言います。。WasabiaはWasabi（ワサビ）に由来し、Japonica は Japonicus = 日本の という意味で、まさに日本原産であるということが学名に表れているのです。

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本山葵には谷畑で栽培される "畑山葵" (俗称)清流・湧き水を利用して栽培される "沢山葵" (俗称)が有ります。
保山では1990年代後半に、日本の種 ("畑山葵"の品種「島根・達磨」) を導入・栽培がスタートしました。

一般的に冷涼で湿気の多い谷間で栽培されており、栽培地の年間平均降雨量は約2000ミリに達します。

日本での山葵栽培は主に、静岡・長野・山口・島根・岩手・岐阜・東京などで栽培されています。地形・気候などにより、各地域ごとに栽培方法・栽培品種も異なり、一口に山葵栽培ということはできません。
弊社では実際に各地域を回り、栽培状況を視察しております。全ての地域・全ての畑を回ることはできませんが、代表的な場所を写真とともに紹介したいと思います。
今後も視察を継続し、より多くの地域をご紹介できればと思っています。
"栽培方法"と合わせてご覧下さい。